La nostra semola nasce nei campi della tenuta dove coltiviamo i campi più a est d’Italia, un angolo di paradiso all’interno di un parco naturale che abbraccia la baia delle Orte a Otranto, nei nostri terreni da sempre coltivati per la loro ricchezza di sali e microelementi, pratichiamo un agricoltura naturale attenta alla necessità di una produzione di alta qualità, che rispetti il territorio ed il consumo di acqua nei nostri terreni non utilizziamo prodotti chimici per questo abbiamo scelto il grano Saragolla una varietà di grano antico coltivato in Italia già nel 4° secolo d.C., un grano duro e resistente, a ciclo precoce, di colore ambrato che presenta un fusto alto fino 180 cm. La sua farina è di colore giallo intenso. Rispetto ad altri tipi di grano il “Saragolla” resiste molto di più ai parassiti e si presta quindi molto bene alla coltivazione biologica. Il grano Saragolla, inoltre come tutti quelli della famiglia khorasan è nutriente, salutare e altamente digeribile. È particolarmente apprezzato dagli intolleranti ai prodotti del grano comune per la sua bassa quantità di glutine. Ha un alto contenuto di selenio e beta carotene, eccellenti antiossidanti. Motivo in più per mettere in tavola una farina di grano che sia sana, gustosa e a chilometro zero. La nostra farina è indicata per preparare paste fatte a mano come orecchiette, maccheroni, cavatelli, e tutti formati di pasta corta, è inoltre consigliata per la preparazione di torte rustiche, pizze, focacce e pane e impasti che abbiano bisogno di una lunga lievitazione, il basso grado di raffinazione garantisce inoltre un notevole apporto di fibre.